За Дурсун Каплан, долгиот ден започнува во 6 часот наутро во Једикуле бостан (градина на турски), зелена област во срцето на Истанбул.
55-годишниот Дурсун е еден од 32-та градинари кои живеат меѓу градините лоцирани покрај она што некогаш биле големите заштитни ровови што ги обложувале копнените ѕидови на населбата Једикуле.
„Овие 32 градинари се занимаваат со земјоделство, од портата Топкапи до портата Једикуле“, вели тој.
Сопствената парцела на Дурсун се протега помеѓу портата Силиври и белградската порта, површина од 5.000 квадратни метри посветена на различни сезонски култури, од рукола, порланец, ротквица и црна зелка, до зелена салата Једикуле и домати.
Гледајќи ги дрвјата што ги засадил, а кои вклучуваат црна дудинка и кавачка смоква, со чинари на рабовите, тој всушност забележува: „Овие култури продолжувам да ги одгледувам во текот на осум месеци од годината“.
Крцкаво наследство
Меѓу сите овие сезонски култури, една е уникатно локална: зелената салата Једикуле. Со карактеристични остри, долги и жолтеникаво-зелени листови, овој зеленчук е мост помеѓу минатото и сегашноста и се одгледува само во градините Једикуле. Нејзините семиња се бесценети.
Дурсун се шета по патеката на сеќавањата, изјавувајќи: „Во минатото, луѓето се качуваа по ѕидовите за да ја гледаат оваа прекрасна покраина додека уживаа во оваа зелена салата“.
„Салатата Једикуле, една од сортите зеленчук создадена во Истанбул за време на османлиската ера, сè уште ја негуваат нејзините постари граѓани.
Тоа е клучен дел од колективната меморија и искуството на оваа провинција, вели Александар Шопов, професор по рана османлиска историја на Универзитетот Бингамтон во Њујорк.
Покрај наследните семиња од зелена салата, порланец и блитва, кои Дурсун внимателно ги чува во еден агол од својата колиба, тој сади семе од босилек кое беше донесена од покраината Малатија пред неколку години. Следејќи ја османлиската традиција, тој вели дека семето е опстанок и дека го исполнува својот збор со тоа што придонесува за зачувување и ширење на сортите семе од наследство на најстарата фарма во покраината.
„Во раниот модерен период на османлиски Истанбул, голем број луѓе беа вклучени во создавањето на нови сорти на растенија, вклучувајќи зеленчук и цвеќиња. Во градот се собирале, конзервирале и разменувале семиња. Освен тоа, во градот беа развиени семиња од нови сорти на цвеќе и зеленчук, како што се краставицата Ланга, зелената салата Једикуле и јагодата Арнавуткој“, вели Шопов за ТРТ Ворлд.
Жива историја
Со лицето кое сјае од потта на напорниот работен ден, Дурсун- бег се одмора на бреговите на ровот под сенката на лозата. „Претходно денеска собрав и натрупав 750 снопчиња порланец“, задоволно вели тој.
Тоа е прилично заморно и предизвикувачко, но вреди, гордо додава тој, откривајќи го својот ентузијазам за продолжување на културното и еколошкото наследство на покраината кое датира од 5 век.
Градините Једикуле се еден од уникатните примери на долгите „рандевуа“ на Истанбул со одгледувањето зеленчук. Назад во 17 век, османлискиот патник Евлија Челебија опишал во неговата позната Seyahatnâme (Книга за патувања) дека Истанбул бил домаќин на 4.395 градини, покривајќи речиси 16.500 квадратни метри од големиот град со плодно зеленило.
Во денешно време, овие традиционални градини ги опкружуваат копнените ѕидови- низа одбранбени камени ѕидови околу Истанбул изградени помеѓу 4 и 5 век, во областа позната како историски полуостров што се протега од Златниот рог на север до морето Мармара на југ.
Овие камени ѕидови, кои беа сведоци на подемот и падот на неколку империи низ 1.600 години историја и го издржаа тестот на времето и покрај мноштвото катастрофи- опсади, војни, земјотреси и пожари, беа додадени на списокот на светско наследство на УНЕСКО во 1985 година, и до денес, се издвојуваат како клучни компоненти на урбаното ткиво на овој легендарен град.
Овие поранешни одбранбени структури, во должина од 7,5 километри, содржат 10 спектакуларни порти чии историски имиња сега ги красат оние на околните населби, бидејќи се интегрирани со секојдневниот живот на граѓаните на Истанбул.
„Градините Једикуле и копнените ѕидини се како јаболко, расцепени на два дела“, вели Дурсун.
Во оваа динамична, преполна провинција Истанбул, овие градини опстојуваа преку постојана трансформација. Нудејќи импресивен и постојано продуктивен зелен простор во рамките на светски познатото наследство, овие градини се навистина уникатни.
Шопов вели: „Градините Једикуле можат да ни помогнат да ја разбереме османлиската земјоделска историја. Научниците не обрнале големо внимание на оваа специфична област. Се претпоставува дека Османлиите се воини и освојувачи. Сепак, нивниот придонес во земјоделството е огромен“.
Тој додава дека урбаното градинарство е вообичаена практика околу градските ѕидини на Истанбул барем уште од 16 век. И градината на Дурсун, изолирана од вревата и гужвите на космополитската провинција, ги маѓепсува посетителите не само со својот воздух на историјата, туку и со својата зелена околина.
Рустикален одмор
Веќе е блиску до пладне, но Дурсун едвај може да седне на појадок со сопругата Кезбан, со своите вработени и со другите членови на семејството поради големиот напор предизвикан од работата во градината.
Тие срдечно го вкусуваат задоцнетиот оброк кој се состои од салата од ротквица, чекме алва, маслинки, мед и павлака, и што е највпечатливо лебот од Кезбан Ханим, рачно направен и испечен на тава. Аромата на свежо печен леб се стопува со мирисот на цвеќињата од блиската градина во опоен букет.
Богатството на природата што ја краси масата, вклучувајќи го и медот што Дурсун го собрал од кошниците поставени на задниот дел од градината, носи рустикален изглед што доаѓа како пријатно изненадување.
„Мојата верна сакана е црната земја“, вели Дурсун додека пие чај, цитирајќи реплика од песна на популарниот фолк музичар Ашик Вејсел.
Преселувајќи се во Истанбул во 1990-те, Дурсун од 1994 година презел дел од градините Једикуле, помеѓу портата Силиври и белградската порта, под закуп од општината и оттогаш работи тука.
Покрај неговата улога како заштитник на едно од негуваните „нематеријални наследства“ на Истанбул, тој го одржува својот занает притоа пренесувајќи го ова безвременско знаење на следните генерации преку сесии со љубопитни деца.
„Градинарството го научив од вујко ми и татко ми. Од 1960-те, најмногу градинари од провинцијата Кастамону од регионот на Црното Море работат како одгледувачи на зеленчук во градините Једикуле“.
Мост низ времето
Активностите на Дурсун будат надеж дека поединците можат да помогнат во изградбата на одржлив урбан екосистем. Тој вели дека прифатил органски земјоделски пристап каде, колку што е можно, културите се одгледуваат без да паднат во замката на индустријализираното земјоделство.
На пример, наместо да прска со пестициди, тој едноставно рачно го откорнува непосакуваниот плевел од земјата. Овој метод почнува да има повеќе смисла кога ќе се земе предвид дека некои од градинарите користат камени бунари од османлиската ера длабоки 18-20 метри за наводнување. Овде, клучниот извор на хранливи материи доаѓа од животинското ѓубриво.
„Оние кои го посетуваат ова место можат да ја вкусат и историјата и традицијата“, вели Дурсун.
Кога во градините пристигнува сезоната на домати на крајот на јули, дури и клиенти од Кадикој- анадолискиот дел на областа Истанбул, поминуваат покрај овие органски градини од зеленчук за да ги подигнат своите дневни потреби.
Што се однесува до континуираното значење на овие градини, Шопов вели: „Градините Једикуле се еден од ретките примери што останале на урбан простор каде што со земјоделството се занимавале со векови и може да послужи како пример за тоа како градовите во иднината можат да бидат развиени“.
Додека сонцето сјае над оваа богата земја, Дурсун брза да ги пренесе уредно спакуваните китки порланец и магдонос до блиските пазари Зејтинбурну и Бајрампаша.
Производството на оваа почва има свои предности, бидејќи близината на нејзините лиснати градини и за потрошувачите и за трговците на мало нуди огромна погодност.
„Додека зеленчукот одгледан во Анталија треба најмалку два дена за да стигне во Истанбул, утринскиот принос од Једикуле веднаш стигнува до граѓаните.
