Некогаш се сметаше за небитна храна, која главно ја претпочитаат хипиците кои се гушкаат со дрвја, но денес суровото млеко стана главна тема на разговор.
Суровото млеко е различно од пакуваното млеко достапно во продавниците за храна, бидејќи не е загреано за да ги убие штетните бактерии.
Застапниците на сурово млеко велат дека содржи микроорганизми кои се погодни за цревата и дополнителни хранливи материи, кои ги нема во хомогенизираното млеко, поради процесот на индустриска пастеризација.
Меѓутоа, за неговите противници, консумирањето на сурово млеко кај луѓето предизвикува сериозни болести, особено кај доенчињата, бремените жени, како и кај постарите и луѓето со слаб имунитет.
Една клучна причина за новооткриената популарност на суровото млеко, особено меѓу десничарските приврзаници на Републиканската партија е нејзиното силно одобрување од страна на Роберт Кенеди Џуниор, кој се очекува да се приклучи на кабинетот на новоизбраниот претседател Доналд Трамп како секретар за здравство и човечки услуги.
„Јас пијам само сурово млеко“, рече Кенеди, кој наскоро ќе надгледува широк спектар на јавни здравствени услуги низ САД.
Добрите и лошите страни
Најсилниот аргумент во корист на суровото млеко е тоа што луѓето го консумираат илјадници години, долго пред појавата на модерната пастеризација - процес кој вклучува загревање, а потоа брзо ладење на течности за да се убијат микробите кои можат да предизвикаат болест.
Суровото млеко е преполно со есенцијални витамини и ензими. Овие хранливи материи остануваат во нивната природна, биодостапна состојба, овозможувајќи му на телото да ги апсорбира поефикасно во споредба со преработеното млеко.
Исто така, се промовира како природен извор на пробиотици, корисни бактерии кои го поддржуваат здравјето на цревата. Некои експерти велат дека консумирањето сурово млеко помага во одржување на урамнотежен микробиом на цревата, што доведува до подобрување на варењето, подобра имунолошка функција, па дури и придобивки за менталното здравје.
Понатаму, многу Американци се свртуваат кон сурово млеко во обид да ги поддржат локалните фармери кои продаваат директно на потрошувачите во нивните заедници. Таквите фармери добиваат јавна поддршка затоа што се дел од локалната заедница и немаат ресурси за да се натпреваруваат со безличните корпоративни производители на млечни производи со интензивна машинерија за пастеризација.
Од друга страна, противниците на суровото млеко, особено меѓу федералните здравствени службеници, велат дека неговото конзумирање без пастеризација ги изложува луѓето на исклучително штетни бактерии како Ешерихија коли.
Агенциите на американската федерална влада, како што се Управата за храна и лекови (ФДА) и Центрите за контрола и превенција на болести, силно препорачуваат луѓето да консумираат само пастеризирано млеко.
Промена на правниот статус
Целокупната човечка потрошувачка на млеко беше во сурова форма до крајот на 19 век. Дури во 1910 година Њујорк стана првиот урбан центар во САД кој ја направи пастеризацијата задолжителна. Другите градови наскоро го следеа примерот.
Млечната индустрија ги поздрави ограничувањата на суровото млеко бидејќи ги искористи своите финансиски средства за производство и продажба на пастеризирано млеко на масовно ниво.
Конечно, сите меѓудржавни продажби на сурово млеко беа забранети во 1987 година од страна на федерален судија. За секоја меѓудржавна продажба, млекото мора да се пастеризира. Сепак, државите ја контролираат продажбата на сурово млеко во нивните граници.
Суровото млеко направи спектакуларно враќање во мејнстрим американското општество во 2000-те.
За разлика од претходните децении кога склоноста за сурово млеко беше подрачје на либерални гурмани кои трагаат по модата, големи делови од рурална Америка почнаа да го прифаќаат трендот за да го демонстрираат својот презир кон „признатите експерти“.
Цитирајќи студија на ФДА, една приказна на Политико вели дека 4,4 отсто од Американците консумирале сурово млеко во 2019 година, иако бројот „речиси сигурно“ пораснал оттогаш.
Ајова, Монтана, Северна Дакота, Алјаска, Џорџија и Вајоминг од 2020 година донесоа закон за легализирање на продажбата на сурово млеко.
Зошто суровото млеко е на насловните страници?
Поддршката на Кенеди за сурово млеко поттикна дебата со оглед на неговата неодамнешна номинација за улога во кабинетот кој ќе надгледува голем број федерални јавни здравствени услуги.
Неговиот став е во согласност со тие на десничарските сегменти од населението на САД, кои претпочитаат личен избор и дерегулација во политиките за храна.
Но многу експерти се загрижени дека застапувањето на Кенеди како шеф на Одделот за здравство и човечки услуги на САД може да ја поткопа науката бидејќи тој сега ќе зборува од „позиција на авторитет“ - нешто што може погрешно да се протолкува како научен факт, вели Меган Дејвис, вонреден професор на Џонс Хопкинс Универзитетот, кој го проучува здравјето на животната средина и заразните болести.
Покрај тоа, влијателните луѓе на социјалните мрежи, исто така, промовираат тврдења за здравствените придобивки на сурово млеко, кои можеби не секогаш се научно потврдени.
Тоа е затоа што агенциите за јавно здравје се мачеа ефективно да ги пренесат научните докази до пошироката јавност уште од „Ковид-19“.
Поддржувачите на Републиканската партија беа согласни против карантинот за време на пандемијата во име на личната слобода, додека демократите во голема мера ги поддржаа ограничувањата на мобилноста во согласност со експертските препораки.
Оваа поделба дополнително го засили недостатокот на доверба во насоките за јавното здравје меѓу десничарските сегменти од населението на САД, што доведе до обновени дебати за регулативите за безбедност на храната.
„Мислам дека Ковид имаше многу врска со новооткриениот интерес на луѓето за сурово млеко. Многу луѓе повеќе не веруваат во сè што вели владата“, вели Сали Фалон Морел, претседател на фондацијата за сурово млеко Вестон А. Прајс, која наведува 3.000 локации во Америка каде што може да се купи сурово млеко.
